Velouté froid de carottes, condiment menthe cajou

prépa. 30 min.
cuisson 20 min.

Velouté froid de carottes, condiment menthe cajou

Ingrédients

personnes

500 gramme(s) - Carotte
2 pièce(s) - Échalote
Huile d'olive
0.5 pièce(s) - Citron vert
100 gramme(s) - Noix de cajou

20 centilitre(s) - Crème d'avoine
Piment d'espelette
Sel
0.5 pièce(s) - Bouquet de persil frais
20 pièce(s) - Feuille de menthe

Préparation

Du matériel spécifique est nécessaire.

Matériel requis

1 Mixeur
1 Casserole
1 Chinois

Eplucher et couper les échalotes grossièrement. Dans une casserole mettre un fond d'huile d'olive à chauffer et y mettre les échalotes à suer une dizaine de minutes. Eplucher et couper les carottes en rondelles. Les ajouter dans la casserole. Saler, puis couvrir avec un litre d'eau.
Laisser cuire à couvert à petit bouillonnement une vingtaine de minutes.
Laver les herbes. Dans un mixeur, mixer les noix de cajou, le persil et la menthe. Ajouter au fur et à mesure un filet d'huile d'olive, quelques gouttes de jus de citron. Saler.
ixer la soupe de carottes et y ajouter la crème d'avoine. Passer le velouté au chinois pour éviter les morceaux. Réserver au frais.
Servir le velouté de carottes avec une boule de condiment cajou menthe. Assaisonner avec une pincée de piment d'Espelette.

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