Velouté de butternut et châtaignes

prépa. 20 min.
cuisson 30 min.

Velouté de butternut et châtaignes

Ingrédients

personnes

20 centilitre(s) - Crème fraîche liquide
1 - Courge butternut
Huile d'olive
1 pièce(s) - Oignon
250 g - châtaines cuites (en conserve ou sous-vide)

Poivre
Sel
Sucre

eplucher et détailler le butternut en gros cubes. Éplucher et émincer l’oignon.
faire revenir l’ensemble dans une cocotte avec un fond d’huile d’olive, couvrir d’eau juste à niveau, ajouter un peu de sel et sucre et laisser cuire 20min (jusqu’à ce que le butternut soit tendre).
ajouter les châtaignes en fin de cuisson (en réservant quelques brisures pour le dressage), puis retirer du feu et mixer en ajoutant la crème.
rectifier l’assaisonnement (sel/sucre et poivre ; on peut aussi ajouter des épices, selon son goût : cannelle, muscade, piment, vanille, …) et servir en ajoutant quelques brisures de châtaignes sur le dessus.

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