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Tagliatelles maison printanières
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Laclac
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Ingrédients
personnes
- 2 pièce(s) - Oeuf
- 1 pièce(s) - Botte d'oignon nouveau
- 1 pièce(s) - Botte d'aillet
- 200 gramme(s) - Échalote
- Huile d'olive
- 6 pièce(s) - Pointe d'asperge verte
- 9 pièce(s) - Pois gourmands
- 1 pièce(s) - Citron vert
- Chapelure de pain
- 180 gramme(s) - Farine de blé T45
- Fécule de maïs (Maïzena)
- Piment d'espelette
- Sel
- Persil ciselé
Préparation
Du matériel spécifique est nécessaire.
Matériel requis
- 1 Mixeur plongeant
- 1 Laminoir
- 1 Pétrin
- 1 Casserole
- 1 Poêle
- 2 Saladier
- On commence par faire les pâtes. Dans un saladier, mettre la farine et y creuser un puits. Y mettre les œufs. Les battre un peu à la fourchette puis ajouter progressivement la farine au centre et pétrir la pâte pendant une dizaine de minutes pour obtenir une pâte assez ferme et élastique.
- Si la pâte est trop sèche, ajouter un peu d’eau, si elle est trop humide, ajouter un peu de farine. Former une boule avec la pâte et la réserver une heure au frais dans une boîte hermétique.
- Laver les bottes d’oignons, d’échalotes et d’aillet. Retirer les brins les plus abimés. Les hacher grossièrement puis les blanchir quelques minutes à peine dans une casserole d’eau bouillante salée.
- Les plonger ensuite dans une eau froide pour arrêter la cuisson. Bien les égoutter. Mixer au pied mixeur le tout avec un généreux filet d’huile d’olive, trois cuillères à café de chapelure de pain, et le jus du citron vert. Rectifier l’assaisonnement et réserver votre « pesto » printanier.
- Aplatir la pâte à la main puis la passer au laminoir en la « farinant » avec de la fécule de maïs (une astuce que j’ai piquée à Mamina et qui fonctionne très bien !). Replier la pâte en trois, puis la repasser au laminoir, répéter encore l’opération à plusieurs reprises. Continuer à laminer la pâte en diminuant progressivement l’épaisseur jusqu’à obtenir l’épaisseur souhaitée. Couper ensuite la pâte en trois, et détailler vos pâtes (à l’aide d’un laminoir ou d’un couteau ! )
- Dans une poêle, mettre un fond d’huile d’olive à chauffer. Rincer les pois gourmands et les pointes d’asperge. Couper les pointes d’asperges en deux dans le sens de la longueur. Les faire sauter dans la poêle, saler, réserver.
- Faire cuire les tagliatelles dans une casserole d’eau bouillante salée 5 à 6 minutes pour qu’elle soit « al dente ». Délayer le pesto printanier avec deux cuillères à soupe d’eau de cuisson des pâtes.
- Egoutter les pâtes et les mélanger immédiatement avec le pesto. Les servir ensuite avec les pois et asperges sautées et saupoudrées de persil haché et de piment d’Espelette !
Quelque chose ne va pas?
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