Recette baba chantilly par Jeffrey Cagnes

Ingrédients

personnes

faire fondre le beurre et le réserver.
travailler avec un robot avec l'outil en queue de cochon.
disposer la farine en pluie dans le bol du batteur, puis ajouter le sel fin et le sucre. mélanger rapidement avec le crochet.
délayer la levure dans un peu de lait et tiédir dans une casserole à feu doux. puis verser le mélange lait-levure dans le bol du batteur.
ajouter les œufs dans le bol du batteur et laisser pétrir avec le crochet. bien travailler la pâte pour lui donner "du corps" (de l'élasticité) de façon à ce qu'elle soit bien lisse et qu'elle se décolle du bol.
verser progressivement le beurre encore tiède. pétrir jusqu'à ce que celui-ci soit bien incorporé et laisser la pâte pousser recouverte d'un torchon humide dans un endroit tiède pendant au moins 1 heure.
garnir jusqu'à mi-hauteur le moule à savarin beurré. laisser pousser la pâte à température ambiante jusqu'à ce qu'elle atteigne le niveau du haut du moule.
cuire dans un four préchauffé à 180°c (thermostat 6) pendant 20 minutes environ. démouler ensuite sur grille et laisser refroidir. le savarin est alors prêt à être imbibé.
sirop imbibage au rhum : dans une casserole mettre les 500 grammes de sucre ,530 grammes d’eau, 110 grammes de rhum brun à bouillir.
mettre le baba en immersion afin qu’il s’imbibe parfaitement.
chantilly vanille : mettre les 500 grammes de crème fleurette , 50 grammes de mascarpone ,30 grammes de sucre glace et la gousse de vanille à monter au batteur.