Raviolis aux trois champignons

Cher
Difficile

prépa. 1 h.
repos 45 min.

Raviolis aux trois champignons

Ingrédients

personnes

3 pièce(s) - Oeuf
1 pièce(s) - Branche de céleri
1 pièce(s) - Brin d'aillet
150 gramme(s) - Champignon de Paris
2 pièce(s) - Échalote
Fenouil
1 pièce(s) - Gousse d'ail
Huile d'olive
150 gramme(s) - Pleurote
150 gramme(s) - Shiitake

1 pièce(s) - Citron
2 poignée(s) - Éclats de noisettes
150 gramme(s) - Farine de blé
125 gramme(s) - Semoule de blé
Piment d'espelette
Poivre noir
Sel
1 pièce(s) - Bouquet de persil frais
25 centilitre(s) - Crème de soja
10 centilitre(s) - Eau

Préparation

Du matériel spécifique est nécessaire.

Matériel requis

1 Mixeur
1 Emporte pièce
1 Casserole
2 Poêle
1 Bol
1 Saladier
1 Film alimentaire
1 Rouleau pâtissier

Prélever 4 gros chapeaux de champignons de Paris. Les rincer les sécher. Les mettre dans un bol à mariner avec le jus d’un demi-citron et du sel.
Dans un saladier, mélanger la farine et la semoule. Faire un puit, y mettre l’œuf, les jaunes d’œuf et l’eau et pétrir la pâte jusqu’à obtenir une pâte homogène qui ne colle pas aux doigts.
Filmer la pâte et la laisser reposer 45 minutes.
Dans une poêle, mettre un fond d’huile d’olive à chauffer. Eplucher et émincer l’échalote, la mettre à suer. Laver les champignons, le céleri branche et le fenouil, réserver quelques pleurotes, les hacher grossièrement au couteau, les mettre dans la poêle à sauter, puis baisser le feu. Ajouter la gousse d’ail hachée, saler. Après une dizaine de minutes, ajouter la crème de soja, puis laisser réduire. En fin de cuisson, ajouter quelques éclats de noisettes et poivrer. Réserver.
Laver le persil. Dans un mixeur, hacher la poignée de noisettes, l’aillet et le persil. Ajouter un filet d’huile d’olive, le jus d’un demi-citron, du sel. Mixer jusqu’à obtenir un mélange à peu près homogène. Réserver
Dans une poêle, faire sauter les quelques pleurotes réservées avec un fond d’huile d’olive.
Etaler la pâte à pâtes (au laminoir ou au rouleau de pâtisserie.) Découper des bandes d’environ 10 à 12 centimètres de large. Sur un côté de la pâte, déposer un peu de farce de champignons. Mouiller la pâte autour de la farce. Replier la bande de pâte sur la farce, et emporte-piécer les raviolis. Réaliser 16 raviolis. Faire chauffer une grande casserole d’eau. Saler l’eau. Lorsque l’eau est bouillante, plonger les raviolis dans l’eau bouillante et les faire cuire quelques minutes.
Servir les raviolis avec le champignon mariné, le pesto de persil, quelques pleurotes hachées, du piment d’Espelette, du persil haché…

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