Purée de brocoli sur lit de boulgour

Ingrédients

personnes

plonger le boulgour dans une casserole d'eau bouillante salée.
laver le brocoli et le détacher et bouquets.
détailler les brocoli en petits morceaux.
laver les carottes, les éplucher et les couper en dés.
eplucher et émincer finement les échalotes.
dans une grande casserole, faire revenir les échalotes et les légumes avec le beurre.
couvrir d'eau, ajouter le cube de bouillon et porter à ébullition.
laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
egoutter les légumes et les mixer crème afin d'obtenir une purée.
faire réchauffer si besoin, saler et poivrer.
dressage directement à l'assiette.
dans des cercle à pâtisserie, tasser le boulgour à l'aide du dos d'une cuillère.
couvrir avec une belle épaisseur de purée de brocolis.
oter le cercle à pâtisserie et parsemer de noisettes concassées (ou pistaches selon les goûts).