(Se) Régaler
Des recettes pour préparer de bon petits plats
Ingrédients
personnes
- 400 gramme(s) - Dos de cabillaud
- 1 pièce(s) - Échalote
- 3 pièce(s) - Panais
- 4 pièce(s) - Pomme de terre
- Piment d'espelette
- Sel
- 1 pincée(s) - Coriandre fraîche
- Huile de tournesol
- Margarine
Préparation
Du matériel spécifique est nécessaire.
Matériel requis
- 1 Four
- 1 Casserole
- 1 Poêle
- Préchauffer votre four à 180°c.
- Eplucher les panais et les pommes de terre. Couper un panais en deux dans le sens de la longueur. A l'aide d'une mandoline, couper 6 fines lamelles de panais. Couper les panais et les pommes de terre en cubes. Les plonger dans une casserole remplie d'eau. Saler.
- Faire cuire en comptant 20 minutes à partir de l'ébullition.
- Badigeonner d'huile végétale les lamelles de panais. Les mettre sur une plaque au four et laisser une petite dizaine de minutes en surveillant. Les retirer quand elles sont bien dorées et les réserver.
- Éplucher l'échalote, laver la coriandre. Hacher grossièrement l'échalote et la coriandre.
- Égoutter les pommes de terre et les panais. Les remettre dans la casserole, les écraser en purée, ajouter 30 grammes de margarine, le jus de citron, les échalotes et la coriandre hachées. Réserver.
- Dans une poêle, mettre un mélange d'huile et de margarine à chauffer. Couper le dos de cabillaud en deux tronçons. Quand la poêle est chaude, mettre le dos de cabillaud à cuire quelques minutes en le retournant et en l'arrosant de temps en temps avec la matière grasse chaude. Pour que le cabillaud tienne mieux à la cuisson, vous pouvez préalablement le farine.
- Pour le dressage. Mettre au centre de l'assiette un disque de purée de panais. Déposer le cabillaud sur le disque. Y déposer une quenelle de purée dans laquelle on fait tenir les chips de panais. Ajouter une pincée de piment d'Espelette sur le poisson et quelques feuilles de coriandre fraiche.
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