Pintade en cocotte, palets de légumes anciens

Pas cher
Facile

prépa. 50 min.
cuisson 2 h.

Pintade en cocotte, palets de légumes anciens

Ingrédients

personnes

1.5 kilo(s) - Pintade
20 centilitre(s) - Bouillon de légumes
1 pièce(s) - Carotte
1 pièce(s) - Céleri
4 pièce(s) - Navet boule d'or
1 pièce(s) - Oignon jaune
1 pièce(s) - Poireau
1 pièce(s) - Citron

Sel
2 pièce(s) - Anis étoilé (Badiane)
Persil frais
Huile de tournesol
Margarine
20 centilitre(s) - Vin blanc Chardonnay
10 centilitre(s) - Cidre brut

Préparation

Du matériel spécifique est nécessaire.

Matériel requis

1 Four
1 Cocotte minute

Eplucher les navets. Les couper en tronçons entre 1 et 2 centimètres d'épaisseur. A l'aide d'un emporte-pièce de 6 centimètres de diamètre, découper les palets de navet et les réserver dans de l'eau citronnée. Garder les chutes pour la cuisson de la volaille. Faire de même avec le céleri.
Préchauffer le four à 130°c.
Laver et éplucher la carotte, le poireau et l'oignon. Les couper grossièrement avec les chutes de céleri et de navets. Dans une cocotte allant au four, mettre un fond d'huile végétale. Ajouter les légumes, les abats de la volaille si vous les avez, 5 centilitres de vin blanc et de bouillon, saler. Déposer la pintade sur le lit de légumes.
Mettre le couvercle et enfourner pour 2h15 de cuisson
Plonger les palets de légumes dans une casserole d'eau froide salée. Mettre à chauffer à feu vif. Compter 10 minutes de cuisson à partir de l’ébullition. Egoutter et réserver.
Enlever la cocotte du four. Augmenter la température du four à 200°c. Réserver la pintade dans un papier d'aluminium. Mettre la cocotte, sans le couvercle sur feu moyen une dizaine de minutes en remuant bien. Déglacer avec le reste de vin blanc, puis ajouter le reste de bouillon de légumes. Laisser réduire un peu, puis passer la sauce au chinois. Remettre la sauce à réduire à feu doux.
Dans une poêle, mettre de la margarine à chauffer. Quand elle est bien chaude, mettre les palets de légumes à revenir quelques minutes sur chaque face. Lorsqu'ils sont bien dorés, ajouter le cidre et laisser réduire. Les palets doivent légèrement caraméliser.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner légèrement d'huile la pintade. L'enfourner entre 10 et 15 minutes à 200°c pour faire dorer la peau. Bien surveiller pour que la pintade ne brûle pas.
Servir la pintade avec la sauce, les palets de légumes et un peu de persil frais ciselé.

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