(Se) Régaler
Des recettes pour préparer de bon petits plats
Galettes oignons, lard, champignons
Une recette de :
Pro
Laclac
Pro
Dans la même catégorie
Suggestion de plat
50 min.
Suggestion de plat
45 min.
Suggestion de plat
1 h.
Suggestion de plat
3 h.
Ingrédients
personnes
- 200 gramme(s) - Lard fumé
- 12 pièce(s) - Champignon de Paris
- 3 pièce(s) - Oignon jaune
- 2 pièce(s) - Oignon nouveau
- 50 gramme(s) - Noisettes en poudre
- Farine de sarrasin
- 4 pièce(s) - Galette de blé noir (sarrasin)
- Sel
- 1 poignée(s) - Branche de ciboulette
- Huile de colza
- 35 gramme(s) - Margarine
- 25 centilitre(s) - Cidre brut
- Vinaigre de cidre
Préparation
Du matériel spécifique est nécessaire.
Matériel requis
- 1 Four
- 1 Poêle
- Eplucher les oignons jaunes. Les couper en 4, les mettre dans une casserole avec 30 grammes de margarine. Couvrir à hauteur avec du cidre, saler et mettre à cuire à feu moyen/doux jusqu'à ce que tout le cidre soit évaporé.
- Préchauffer votre four à 150°c.
- Découper dans les galettes douze ronds de galette de 9 à 10 centimètres de diamètre. Les badigeonner de margarine fondue, d'une pincée de sel et les enfourner pendant une dizaine de minutes. Emincer finement les chutes de galettes, les mélanger dans un saladier avec la crème, la ciboulette ciselée. Assaisonner et réserver.
- Couper la tranche de lard en 4 morceaux. Paner les morceaux dans de la farine de sarrasin. Faire chauffer une poêle. Quand elle est bien chaude, faire cuire le lard une dizaine de minutes en retournant régulièrement.
- Laver les champignons, couper le bout terreux. Retirer les pieds des champignons, les réserver. Dans une poêle mettre un peu de margarine à chauffer. Mettre les chapeaux des champignons à cuire dans la poêle chaude, la partie creuse en haut. Saler. Pendant ce temps éplucher les oignons nouveaux, les couper grossièrement avec les pousses.
- Mixer les pieds de champignons, les oignons nouveaux, la poudre de noisette, deux cuillères à soupe de vinaigre de cidre et un filet d'huile végétale. Saler, rectifier l'assaisonnement. Quand les chapeaux sont cuits, les farcir avec la préparation à l'aide d'une petite cuillère.
- Idée de dressage : Dans une assiette déposer trois petits tas de galettes à la crème. Adosser sur chaque tas un champignon farci, un peu de confit d'oignon au cidre et y déposer une tuile de galette. Couper un morceau de lard en deux et les déposer dans l'assiette.
Quelque chose ne va pas?
-
Avis
Laisser un commentaire - Aucun commentaire pour le moment.
Dans la même catégorie
Suggestion de plat
50 min.
50 min.
Suggestion de plat
45 min.
45 min.
Suggestion de plat
1 h.
1 h.
Suggestion de plat
3 h.
3 h.
