Galettes oignons, lard, champignons

Pas cher
Facile

prépa. 1 h.

Galettes oignons, lard, champignons

Ingrédients

personnes

200 gramme(s) - Lard fumé
12 pièce(s) - Champignon de Paris
3 pièce(s) - Oignon jaune
2 pièce(s) - Oignon nouveau
50 gramme(s) - Noisettes en poudre
Farine de sarrasin
4 pièce(s) - Galette de blé noir (sarrasin)

Sel
1 poignée(s) - Branche de ciboulette
Huile de colza
35 gramme(s) - Margarine
25 centilitre(s) - Cidre brut
Vinaigre de cidre

Préparation

Du matériel spécifique est nécessaire.

Matériel requis

1 Four
1 Poêle

Eplucher les oignons jaunes. Les couper en 4, les mettre dans une casserole avec 30 grammes de margarine. Couvrir à hauteur avec du cidre, saler et mettre à cuire à feu moyen/doux jusqu'à ce que tout le cidre soit évaporé.
Préchauffer votre four à 150°c.
Découper dans les galettes douze ronds de galette de 9 à 10 centimètres de diamètre. Les badigeonner de margarine fondue, d'une pincée de sel et les enfourner pendant une dizaine de minutes. Emincer finement les chutes de galettes, les mélanger dans un saladier avec la crème, la ciboulette ciselée. Assaisonner et réserver.
Couper la tranche de lard en 4 morceaux. Paner les morceaux dans de la farine de sarrasin. Faire chauffer une poêle. Quand elle est bien chaude, faire cuire le lard une dizaine de minutes en retournant régulièrement.
Laver les champignons, couper le bout terreux. Retirer les pieds des champignons, les réserver. Dans une poêle mettre un peu de margarine à chauffer. Mettre les chapeaux des champignons à cuire dans la poêle chaude, la partie creuse en haut. Saler. Pendant ce temps éplucher les oignons nouveaux, les couper grossièrement avec les pousses.
Mixer les pieds de champignons, les oignons nouveaux, la poudre de noisette, deux cuillères à soupe de vinaigre de cidre et un filet d'huile végétale. Saler, rectifier l'assaisonnement. Quand les chapeaux sont cuits, les farcir avec la préparation à l'aide d'une petite cuillère.
Idée de dressage : Dans une assiette déposer trois petits tas de galettes à la crème. Adosser sur chaque tas un champignon farci, un peu de confit d'oignon au cidre et y déposer une tuile de galette. Couper un morceau de lard en deux et les déposer dans l'assiette.

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