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Des recettes pour préparer de bon petits plats
Galette à la frangipane, rhum et citron
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Laclac
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Suggestion de plat
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Ingrédients
personnes
- 4 pièce(s) - Jaune d'oeuf
- 2 pièce(s) - Oeuf
- 0.33 pièce(s) - Zeste de citron
- 25 centilitre(s) - Lait d'amande
- 150 gramme(s) - Amandes en poudre
- 25 gramme(s) - Fécule de maïs (Maïzena)
- 600 gramme(s) - Pâte feuilletée
- 1 pincée(s) - Sel
- 135 gramme(s) - Sucre
- 100 gramme(s) - Margarine
- 5 centilitre(s) - Rhum blanc
Préparation
Du matériel spécifique est nécessaire.
Matériel requis
- 1 Four
- 1 Plaque de four
- 1 Casserole
- 1 Bol
- 2 Saladier
- 1 Film alimentaire
- 1 Fouet
- 1 Pinceau culinaire
- 1 Rouleau pâtissier
- On commence par la crème pâtissière. Dans une casserole, mettre le lait à chauffer à feu vif avec le rhum et le zeste de citron finement haché (je l’ai prélevé à l’économe puis haché au couteau.) Dans un saladier, battre les œufs (2) avec le sucre (50g) et la pincée de sel, puis ajouter la fécule de maïs.
- Lorsque le lait est à ébullition, en verser une partie sur les œufs en fouettant bien. Reverser ensuite les œufs dans le reste du lait, remettre sur le feu et laisser s’épaissir entre 2 et 3 minutes, sans jamais cesser de mélanger. Retirer du feu, mettre la crème dans un plat, couvrir au contact avec un film plastique et laisser refroidir (en extérieur ou dans votre réfrigérateur).
- Pour la crème d’amande : Dans un saladier, fouetter la margarine avec le sucre (85g) et la pincée de sel jusqu’à obtenir un mélange homogène et crémeux. Ajouter les jaunes d’œufs (3) puis la poudre d’amande. Réserver le temps que la crème pâtissière refroidisse.
- Incorporer la crème pâtissière refroidie à la crème d’amande à l’aide d’une spatule.
- Etaler les deux pâtes feuilletées et y découper des disques de 26 à 28 centimètres de diamètre. Vous pouvez garder les chutes pour rajouter de l’épaisseur au pourtour de votre galette.
- Mettre le premier disque sur votre plaque de cuisson. Y répartir la frangipane en réservant 1 à 2 centimètres sur les côtés. Vous pouvez humidifier un peu le bord de la pâte pour faciliter le collage. Poser le second disque au-dessus, sans trop appuyer sur la crème, et souder sur les bords en appuyant au doigt ou à l’aide d’une fourchette. Vous pouvez rajouter les chutes à ce moment-là, en soudant et en humidifiant légèrement.
- Délayer le jaune d’œuf (1) avec un tout petit peu d’eau, et à l’aide d’un pinceau, dorer la galette. Puis à l’aide d’un couteau ou d’une fourchette, dessiner des motifs sur la galette, en veillant à ne pas percer la pâte feuilletée (ce que j’ai fait sur les photos :) ) Réserver 1 heure au réfrigérateur.
- Préchauffer votre four à 200°c.
- Enfourner la galette. Compter 10 minutes à 200 degrés, puis 30 minutes à 180°c
Quelque chose ne va pas?
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