Curry de lentilles corail et petits légumes

prépa. 24 min.
cuisson 30 min.

Curry de lentilles corail et petits légumes

Ingrédients

personnes

1 pièce(s) - Carotte
1 pièce(s) - Gousse d'ail
2 pièce(s) - Oignon
1 pièce(s) - Poireau
1 pièce(s) - Pomme de terre
20 centilitre(s) - Lait de coco
1 - boîte de tomates pelées
1 - citron vert (facultatif)

Noix de cajou
200 gramme(s) - Lentilles corail
50 gramme(s) - Riz
Sel
3 cuillère(s) à soupe - Huile de tournesol
1 cuillère(s) à soupe - Pâte de curry
herbes (facultatif)

hacher l'ail et les oignons. emincer le plus finement possible le vert du poireau. faire revenir dans l'huile jusqu'à ce que ce soit tendre.
pendant ce temps, découper en morceaux la carotte, la pomme de terre et le blanc du poireau.
lorsque les aliments dans la casserole sont bien revenus, ajouter le curry pour le faire réchauffer quelques minutes (c'est bon quand on sent son parfum envahir la cuisine). ne faites pas comme claire dans la vidéo qui l'a ajouté après parce qu'elle l'avait oublié !
ajouter également le lait de coco, les tomates pelées grossièrement découpées et environ 30 cl d'eau. amener à ébullition.
ajouter les légumes et cuire durant 15 minutes. ajouter alors les lentilles et le riz préalablement rincés. amener à frémissement et laisser cuire à couvert durant 15 minutes supplémentaires. saler en fin de cuisson.
pendant ce temps, torréfier à sec dans une poêle chaude les noix de cajou puis les hacher grossièrement.
servir bien chaud parsemé de noix de cajou (si vous avez un citron vert sous la main, un filet de citron apporte une touche acidulée très agréable ainsi que des herbes).

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