Curry de légumes (champignons, carotte, poireaux et patate douce)

prépa. 25 min.
cuisson 56 min.

Curry de légumes (champignons, carotte, poireaux et patate douce)

Ingrédients

personnes

2 pièce(s) - Carotte
1 pièce(s) - Échalote
1 pièce(s) - Gousse d'ail
1 pièce(s) - Oignon
1 pièce(s) - Patate douce
300 g - champinon frais
1 - boîte de 300 g de tomates pelées
12 - feuilles de coriandre

2 pièce(s) - Poireau
20 centilitre(s) - Lait de coco
Sel
2 cuillère(s) à soupe - Huile de tournesol
1 cuillère(s) à soupe - Curry moulu
2 c.à.s - noix de cajou concassées
1 - yaourt (facultatif)

découper les carottes et la patate douce en dés, les poireaux en rondelles et les champignons en lamelles.
hacher l’oignon, l’échalote et l’ail.
faire revenir ail, oignon et échalote dans l'huile.
ajouter les champignons pour les faire suer.
saupoudrer ensuite de curry et le laisser se “réchauffer” durant 1 minute pour lui permettre d’exprimer toutes ces saveurs.
ajouter ensuite les tomates pelées avec leur jus et le lait de coco. laisser mijoter à couvert durant 20 minutes.
incorporer les légumes et laisser cuire 20-25 minutes. saler.
si le curry est trop épicé, ajouter 1 yaourt dans le mélange.
a servir avec du riz blanc. parsemer le plat de coriandre fraîches et de noix de cajou concassées.

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