(Se) Régaler
Des recettes pour préparer de bon petits plats
Ingrédients
personnes
- 2 pièce(s) - Côte de veau
- 3 pièce(s) - Carotte
- 1 pièce(s) - Gousse d'ail
- 1 pièce(s) - Oignon
- 4 pièce(s) - Topinambour
- 1 pièce(s) - Vert de poireau
- 1 pièce(s) - Citron
- 1 pièce(s) - Pomme à cuire
- Poivre noir
- Sel
- Persil frais
- Huile de tournesol
- Margarine
- Vin rouge
Préparation
Du matériel spécifique est nécessaire.
Matériel requis
- 1 Four
- 1 Papier aluminium
- 1 Poêle
- 1 Sauteuse
- Préchauffer votre four à 220°c.
- Laver les légumes. Éplucher les carottes, les topinambours et la pomme. Les réserver dans de l'eau citronnée pour éviter l'oxydation. Éplucher et émincer l'oignon. Émincer le vert de poireau.
- Parer le carré de veau et réserver les parures. Dans une sauteuse, mettre un fond d'huile végétale à chauffer. Saler le carré de veau. Mettre le carré de veau à saisir quelques petites minutes sur chaque face. Retirer le carré de veau de la sauteuse, le mettre dans un plat allant au four et enfourner pour 25 minutes de cuisson environ. Retourner toutes les dix minutes environ.
- Laisser la sauteuse sur le feu. Y mettre les parures de veau, le vert de poireau, l'oignon, la gousse d'ail écrasée et une carotte coupée en petits morceaux. Assaisonner. Déglacer avec le vin rouge, et laisser à petit bouillon à couvert pendant une vingtaine de minutes.
- Détailler les carottes en tronçons et couper les topinambours en deux. Les plonger une dizaine de minutes dans de l'eau bouillante salée. Égoutter et réserver.
- Passer la sauce au vin rouge au chinois, puis la mettre à réduire à feu moyen dans une casserole. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Dans une petite poêle, mettre de la margarine à chauffer. Couper la pomme en six quartiers. Mettre les quartiers à rôtir à feu moyen dans la poêle en arrosant et en les retournant régulièrement. Assaisonner. Réserver au chaud lorsqu'ils sont bien dorés.
- Lorsque la viande est cuite, la réserver au chaud dans du papier d'aluminium.
- Dans une poêle, mettre à chauffer un mélange d'huile végétale et de margarine. Mettre à sauter à feu vif quelques minutes les carottes et les topinambours.
- Servir le carré de veau tranché avec les légumes sautés, les pommes rôties et la sauce au vin rouge. Agrémenter de quelques feuilles de persil frais et d'un ou deux tours de poivre noir.
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