Aumônières butternut et noisettes, velouté blanc aux épices

Pas cher
Facile

prépa. 35 min.
cuisson 45 min.

Aumônières butternut et noisettes, velouté blanc aux épices

Ingrédients

personnes

600 gramme(s) - Courge butternut
1 pièce(s) - Gousse d'ail
2 pièce(s) - Navet
1 pièce(s) - Oignon rouge
2 pièce(s) - Panais
1 pincée(s) - Éclats de noisettes hachées
1 poignée(s) - Noisette décortiquée
60 centilitre(s) - Lait d'avoine
6 pièce(s) - Feuille de brick

Sel
2 pièce(s) - Anis étoilé (Badiane)
1 pièce(s) - Bâton de cannelle
2 pièce(s) - Clou de girofle
2 pièce(s) - Coriandre fraîche
1 pincée(s) - Feuille de coriandre
3 pièce(s) - Gousse de cardamome
Huile de tournesol
10 centilitre(s) - Vin blanc Chardonnay

Préparation

Du matériel spécifique est nécessaire.

Matériel requis

1 Four
2 Casserole
1 Sauteuse

Dans une sauteuse, faire chauffer un fond d'huile. Éplucher et hacher l'oignon rouge. Faire revenir l'oignon dans la sauteuse. Eplucher et couper la butternut en cubes moyens (entre 0,5 et 1 centimètres de côté). Lorsque l'oignon devient un peu translucide, ajouter la butternut et laisser cuire une dizaine de minutes. Ajouter la gousse d'ail hachée. Saler.
A la fin de la cuisson ajouter le vin blanc, la coriandre fraiche hachée et les noisettes et laisser réduire à feu très doux.
Éplucher et couper les navets et panais en gros cubes. Les mettre à cuire 20 minutes dans de l'eau bouillante salée.
Pendant ce temps, mettre la cannelle, la badiane, la cardamome et les clous de girofle à infuser dans le lait d'avoine. Ajouter une pincée de sel. Mettre le lait à chauffer à feu doux, il ne doit pas être porté à ébullition.
Préchauffer le four à 150°C.
Faire chauffer de l'huile de friture dans une casserole en faisant attention à ne pas la faire fumer. Déposer environ trois cuillères à soupe de butternut au milieu de chaque feuille de brick. Relever les bords et fermer les aumônières à l'aide d'une ficelle de cuisine. Mettre les aumônières à frire dans l'huile chaude quelques minutes. Déposer les aumônières sur du papier absorbant en sortie de cuisson.
Les mettre ensuite sur une plaque allant au four et finir la cuisson au four pendant 15 minutes.
Retirer les épices du lait chaud. Égoutter les navets et les panais. Mixer le lait avec les légumes et passer le velouté au chinois. Réserver au chaud.
Déposer un fond de velouté dans l'assiette de service. Saupoudrer de quelques éclats de noisettes et quelques feuilles de coriandre fraîche sur tout le tour. Déposer l'aumônière au centre de l'assiette.

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