Agneau mariné, fondue d'aubergine à la coriandre

Pas cher
Facile

prépa. 25 min.
cuisson 25 min.
repos 4 h.

Agneau mariné, fondue d'aubergine à la coriandre

Ingrédients

personnes

2 pièce(s) - Côte d'agneau
1 pièce(s) - Aubergine
2 pièce(s) - Gousse d'ail
1 pièce(s) - Oignon jaune
8 pièce(s) - Tomate cerise
Huile d'arachide
1 poignée(s) - Pignon de pin
Piment d'espelette

1 pièce(s) - Piment rouge séché
Sel
5 centilitre(s) - Vinaigre blanc
1 poignée(s) - Coriandre fraîche
Cumin moulu
2 gramme(s) - Curcuma
2 gramme(s) - Gingembre

Dans un saladier, mélanger trois cuillères à soupe d'huile végétale, le vinaigre blanc, une cuillère à café bombée de cumin, le piment séché un peu écrasé, une pincée de sel, une gousse d'ail râpée, le gingembre râpée et le curcuma râpé. Mettre l'agneau dans le saladier pour bien badigeonner les morceaux de la marinade, puis les déposer à plat dans un plat.
Verser la marinade dessus, couvrir et réserver au frais pendant 4 heures au moins.
Dans une petite poêle, mettre un filet d'huile d'olive à chauffer à feu doux. Y mettre les tomates cerises entières, saler, couvrir et laisser comme ça une dizaine de minutes. Puis retirer le couvercle jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée.
Dans une poêle, mettre un fond d'huile végétale à chauffer. Eplucher et couper l'oignon en petits cubes, et les mettre à revenir dans la poêle. Pendant ce temps, éplucher et couper l'aubergine en petit cubes. Lorsque l'oignon est translucide, ajouter l'aubergine, saler, et baisser légèrement le feu.
Laisser cuire l'aubergine à couvert une dizaine de minutes en remuant de temps en temps. En fin de cuisson, ajouter quelques feuilles de coriandre et la gousse d'ail hachées.
Faire chauffer une poêle. Lorsqu'elle est bien chaude, mettre les côtes d'agneau à cuire en les retournant régulièrement. Compter 5 minutes par face. Pendant ce temps, mélanger les pignons de pin avec le reste de coriandre fraîche, du piment d'Espelette, et écraser grossièrement le tout.

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